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Les points clés de cet article
- Investissement, apport, rentabilité, profil : tout savoir avant d'ouvrir une franchise Mamatte, la bakery hybride qui réinvente la boulangerie.
Mamatte n'est pas une boulangerie de plus. C'est une « bakery hybride » qui mêle boulangerie-pâtisserie, restauration et coffee shop dans de vrais lieux de vie de 300 à 400 m². Un concept ambitieux, au ticket d'entrée élevé, mais porté par des pilotes qui performent. Voici, sur la base des chiffres communiqués et de mon interview de Maxime, le fondateur, ce qu'il faut savoir avant d'ouvrir une franchise.
Mamatte en bref
Créée par Maxime, boulanger-pâtissier passé par les marchés puis les bakeries à l'anglo-saxonne, Mamatte compte 6 établissements et vise une trentaine à cinq ans. Le principe : trois métiers sous un même toit — la boulangerie (environ 35 % du CA), la restauration type brunch (environ 40 %) et le coffee shop (20 à 30 %) — dans un lieu ouvert de 7h à 20h. L'ambition assumée : devenir le « troisième lieu », après le domicile et le travail.
Combien investir pour ouvrir un Mamatte ?
Le projet est lourd : un investissement global de 800 000 à 900 000 € (sur coque vide), un apport personnel de 250 000 € et un droit d'entrée de 40 000 €, compris dans l'enveloppe. Détails dans combien investir pour ouvrir un Mamatte.
Quelle rentabilité espérer ?
Les pilotes affichent des niveaux rares dans le secteur : 1,8 M€ de CA à Amiens, 2,5 M€ attendus à Lille en année 2, pour un EBE franchisé cible de 20 % après redevances. Des chiffres communiqués, pas une garantie : on les décrypte dans la rentabilité d'un Mamatte.
Le profil recherché et les étapes
Pas besoin d'être boulanger — un laboratoire central fabrique en amont. En revanche, il faut être un patron exploitant, manager et leader. Le profil et l'accompagnement sont détaillés dans devenir franchisé Mamatte.
Le concept bakery hybride
Trois métiers, un lieu de vie, une histoire de famille jusque dans le nom : on revient sur l'ADN de la marque dans le concept Mamatte.
Développement et système de franchise
Maxime revendique « l'un des systèmes de franchise les plus gagnant-gagnant » et un développement maîtrisé sur zones d'exclusivité. À lire : le développement de Mamatte.
Les points de vigilance avant de se lancer
Trois réserves à garder en tête avant d'aller plus loin. D'abord le ticket : à près d'un million d'euros avec 250 000 € d'apport, Mamatte ne s'adresse pas à un premier projet à petit budget. Ensuite les chiffres : les 1,8 et 2,5 M€ de CA sont ceux des pilotes, sur les meilleurs sites — exigez le CA et l'EBE médians du réseau, pas seulement les vitrines. Enfin la maturité : avec 6 établissements, le réseau est encore jeune, et la profondeur du concept se jugera dans la durée. Rien de rédhibitoire, mais autant de points à creuser directement avec les franchisés en activité.
L'avis de Geoffrey
Mamatte, c'est le genre de dossier qui ne s'adresse pas à tout le monde — et c'est tant mieux. Le ticket est élevé, mais en face il y a des pilotes qui performent réellement et un fondateur qui a une philosophie claire : « si les franchisés gagnent leur vie, le franchiseur gagnera la sienne. » Le vrai filtre n'est pas l'argent, c'est le profil : il faut être un patron exploitant qui aime recevoir. Si c'est vous, c'est l'un des concepts de restauration les plus aboutis que j'ai étudiés récemment. Sinon, mieux vaut viser plus simple.
Pour aller plus loin, consultez la fiche complète de Mamatte et nos franchises de restauration.
À lire aussi : Franchise restauration : le guide complet
Découvrir la fiche complète et échanger avec l'enseigne → Mamatte
Conseil de Geoffrey
Sur un projet à près d'un million d'euros, le système de franchise compte autant que le concept. Épluchez le DIP et le contrat dans le détail : équilibre des marges arrières, exclusivité de zone, clauses d'approvisionnement. C'est là que se cache la vraie qualité d'un réseau.
— Geoffrey Warembourg, Entrepreneur en franchise depuis 2009
Vous hésitez sur le réseau le plus cohérent avec votre profil et votre apport ? Geoffrey peut vous aider à y voir clair lors d'un échange personnalisé.