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Les points clés de cet article
- CA pilote de 650 000 €, objectif du million et EBE de 20 à 25 % : décryptage de la rentabilité d'une franchise Greekia, réseau encore jeune.
« Combien rapporte un Greekia ? » Les fondateurs avancent une trame précise — à lire avec la prudence qu'impose un réseau jeune. Voici comment, d'après mon interview d'Hugo et Audrey.
650 000 € de CA sur le pilote
Le restaurant pilote de Bellecour (Lyon) a réalisé 650 000 € HT de chiffre d'affaires en 2025, pourtant sur un emplacement 1 bis et une surface limitée. Les fondateurs estiment que des emplacements comme Paris ou Bordeaux peuvent viser le million. Ce sont des repères sur un réseau jeune et un échantillon réduit, pas une moyenne garantie.
Un EBE cible de 20 à 25 %
La trame financière communiquée, vérifiée sur la succursale de Bellecour, vise un excédent brut d'exploitation de 20 à 25 %. Elle repose sur trois curseurs tenus : food cost à 25 % (27-28 % packaging inclus), masse salariale plafonnée à 25 %, loyer entre 7 et 10 % du CA. L'EBE dépend donc directement de la discipline de gestion, et la marge brute se pilote au quotidien.
Une activité bien répartie
Le modèle ne repose pas sur un seul créneau : environ 60 % de l'activité le midi, 40 % le soir ; 60 % sur place, 30 % à emporter, 10 % en livraison. Cette répartition lisse le risque et soutient le chiffre — la fidélité client (une carte variée) étant, comme souvent, le premier levier de croissance.
Un pilotage outillé
Les franchisés disposent d'Impulse, un logiciel qui prédit le chiffre d'affaires par IA et recommande les commandes fournisseurs — normalement réservé aux enseignes de plus de 5 points de vente. Un atout pour tenir la trame. Bâtissez néanmoins votre prévisionnel sur des hypothèses prudentes et validez le seuil de rentabilité.
L'avis de Geoffrey
La trame est saine et cohérente : des curseurs de coûts clairs et un EBE de 20-25 % crédible si on les tient. Ce que je retiens de positif, c'est la transparence sur la structure de coûts. Ma nuance est franche : 650 000 €, c'est UN restaurant, le pilote, sur une seule année — pas une moyenne réseau. Le « million » est un objectif, pas un résultat constaté. Exigez les comptes réels de chaque point de vente, année par année, et construisez votre business plan sur une hypothèse basse. En restauration, c'est l'emplacement et votre gestion qui feront le chiffre, pas la moyenne d'un réseau de 4.
Pour le budget, voyez combien investir pour ouvrir un Greekia, et pour l'ensemble, notre guide complet.
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Conseil de Geoffrey
650 000 €, c'est le pilote — le meilleur cas, sur une année. Demandez les comptes de Bordeaux et Paris, plus récents et plus représentatifs de ce que vous vivriez à l'ouverture.
— Geoffrey Warembourg, Entrepreneur en franchise depuis 2009
Vous hésitez sur le réseau le plus cohérent avec votre profil et votre apport ? Geoffrey peut vous aider à y voir clair lors d'un échange personnalisé.